司康Scone

High Tea

司康Scone是英國大街小巷都有的國民甜點，英國人的下午茶必備餐點之一，司康在吃的時候一定要塗上厚厚的一層果醬跟Clotted cream，到底要先塗果醬還是先塗奶油，每一個地區的吃法又不一樣。在英國最常吃到的就是原味跟家了蔓越莓或葡萄乾的甜味，有一次到牛津遊玩時，意外在咖啡店吃到鹹味的司康，覺得真是太美味了，立刻回家複製。

事實上司康是非常容易操作的一樣糕點，應好友的要求，就在這邊把食譜寫下來。先來三種口味，原味，加了蔓越莓的甜味，還有加了起司的鹹司康。

原味：

中筋麵粉         250g

奶油                   60g

鹽                         3g

糖                       30g

蛋                       1顆

baking powder   10g

牛奶                 125g

蔓越莓口味：

中筋麵粉         250g

奶油                   60g

鹽                         3g

糖                       35g

蛋                       1顆

baking powder   10g

牛奶                 125g

蔓越莓               75g

鹹起司口味:

中筋麵粉         250g

奶油                   60g

鹽                         3g

糖                       30g

蛋                       1顆

baking powder   10g

牛奶                 125g

起司                    75g

法式芥末醬        1匙

也可以加一點切碎的火腿，培根，蔥花...

作法：

1.先把所有的乾料混合，所謂的乾料就是麵粉、鹽、糖及Baking powder。

2.另外把濕料也混合，就是雞蛋、牛奶、法式芥末醬等。

3.奶油要從冰箱拿出來，冰冰硬硬的，切成小塊混入乾料中。

4.用雙手手掌的摩擦，把乾料跟奶油混合，一直到摸不到冰冰的奶油在乾料中。

5.這時候把剛剛混合的濕料拌入乾料中，蔓越莓、切成丁的起司，蔥花，火腿培根碎屑等等，都是這個時候要混合進入麵團。輕輕地拌就好，不要太大力。因為司康就是要吃鬆鬆軟軟的，不希望產生麵筋。

6.混合好的麵團放到保鮮膜上面，可以整形成一大塊大約高2-3cm的麵團，然後放到冷凍庫先冰個半小時。因為剛混合好的麵團非常黏稠不好操作。

7.半小時之後，把麵團拿出來，這時候應該就成了比較硬的麵團，可以用模型切成方形或是圓形。或是分個十等份，整型成自己喜歡的樣子，大約厚2-3cm的麵團放在烤紙上。

8.上面塗上蛋液，180度烤15-20分鐘就可以了。

後記：

1.液體的材料中沒有牛奶可以就用水，反正已經加了很多的奶油。我後來還做了一個貝禮詩奶酒的版本，用125g的奶酒取代牛奶，但是因為太濃稠了，另外加了25g的水。考的時候整間房子都飄散奶酒的香味。

2.因為是奶油含量很高的點心，所以奶油品質決定了最後的產品，原來我都用全聯買的安佳奶油，但最近一個月全聯買不到奶油，我就用了法國Elle & Vire無鹽奶油，朋友說特別香，昨天去逛超市，才知道這個牌子的奶油是總統牌奶油一倍的價格。

3.司康會澎起來，靈魂材料就是Baking Powder，之前工作時做過實驗，大包裝的baking powder打開後產氣的能力就會越來越差，我這次是用全聯買的日正牌泡打粉，一包12g的包裝，沒有秤就給他加進去，所以司康吃起來空氣感十足。

4.對了對了，糖的量我都減少過，如果覺得不夠甜就再加個10g, 15g，奶油的量我也有調整，如果奶油不夠用50g也是可以，想要在潤滑一點，加上70g也是ok，做甜點不是在做實驗，不用太精準。

猴子的家常菜

20190126（六）
晚餐：
開胃菜：法國麵包佐鷹嘴豆泥及酪梨醬，炒時蔬及肉骨茶，飯後甜點Paul的馬卡龍

20190127（日）
午餐：牛肉肉燥麵佐魯蛋滷貢丸及前晚剩下的青菜

晚餐：骰子牛排佐芝麻菜及烤蔬菜（玉米、孢子甘藍及蘑菇）及什錦蔬菜湯，飯後水果是橘色的網紋哈密瓜，只要一鎊

20190128
午餐：煙花女意大利麵
材料：大蒜，洋蔥，酸豆，sun-dried tomato, 鮪魚罐頭，番茄義大利麵醬，新鮮羅勒及義大利麵。

晚餐：
炒木耳，滷白菜及前幾天吃剩的肉骨茶

肉桂捲 （Magimix 5200XL）

開始自己做麵包是從麵包機開始，妹妹從美國運回一台麵包機，把麵粉、酵母粉、牛奶或水、鹽跟糖放進去，按下按鈕，過了2個鐘頭就可以烤出一個方形的吐司，如果加進去葡萄乾就有葡萄乾吐司吃。但漸漸的，方形吐司已經沒有辦法滿足我了，所以跟著潮流的買了一台Kitchenaid攪拌機，也學著網路上的食譜，用來攪拌麵糰，然後整形可以烤出各種各樣的甜鹹麵包。

認識Magimix完全是無心插柳，只因為每年夏天都會有人送來超大顆葫蘆瓜，這種瓜如果只是切一切炒來吃，味道不是很吸引人，後來發現如果把它刨絲加入絞肉做成水餃餡，包出來的水餃風味真是吸引人，所以只是為了買一台可以刨絲的機器。在百貨公司看到這台Magimix 5200XL，立刻被他高貴的紅色所吸引，再加上除了絞碎大蒜洋蔥、刨絲、刨薄片等功能， 還可以榨柳橙汁、慢磨果汁，居然還可以做麵包麵團！！！雖然我已經有了Kitchenaid，但還是想要試試看。

說實話，第一次用magimix打麵糰真是個災難，麵團整個黏到攪拌軸的中心，還好剛好有個配眼鏡送的吸管組，附了一個洗吸管的小刷子，洗了半天才把攪拌軸洗乾淨。但是～但是但是～攪拌出來的麵團真是又軟又有彈性，這時真的是了解到什麼叫做可以拉出薄膜的麵團。既然這樣好用，一定要克服障礙。在這裡我要抱怨一下當初賣我這台機器的售貨員，賣機器時是一張臉，賣完立刻變臉，我打電話問他為什麼會有這個情形，他告訴我要去上課，我就請他幫我排，他說最近的課都滿了，然後我留的電話，請他之後有課時幫我排進去，當然我再也沒有接到電話了。

不能靠客服，只能自立自強。搜尋了網路上的文章跟影片，中文的真的很少，後來是找到一個將英文的影片，這個作者應該有跟我一樣的經驗，這台機器打麵糰一定要把所有的乾材料放進碗裡，機器啟動後，從上方的投入口慢慢投入液體的材料，這樣才能避免重蹈覆徹。

就用肉桂卷來示範，食譜：

麵團

中筋麵粉 250g

水或牛奶 125g

糖 35g

鹽 3g

綠荳蔻（cardamon) 3g

蛋 0.5個

酵母粉 5g

奶油 35g

內餡：

奶油 35g

肉桂粉 1T

糖 35g

首先，要選用最大的盆，並且換上麵團專用的軸心。

用最大盆，換上麵團專用軸心

包括麵粉、糖、鹽、酵母粉等乾的原料先放入大盆中。

乾料先入大盆中

牛奶、水、蜂蜜、雞蛋或是液態的油也先秤量好，另外放置。

如果是用奶油，就不用跟液體的原料秤再一起，等乾料跟濕料攪拌成糰後，再將已經軟化的奶油放入麵糰中一起攪打。

機器攪拌的聲音很大聲，但是通常都只需要攪拌兩分鐘左右，就可以打出筋性超好的麵團。

我的經驗是，液體要慢慢加入，液體如果太多，麵團就很容易從攪拌軸下面的縫隙跑外面的軸承中，就會整個都黏上麵團。如果液體的量適當，麵團就可以很漂亮的留在攪拌缸中。

麵團可以拉出薄膜

這樣的筋性如何？

攪拌好的麵團可以放在冰箱隔夜，或者是在濕潤的空間中發酵至兩倍大。

發酵好的麵團整形成一大片，上面撒上糖及肉桂粉、葡萄乾、核桃等喜歡的餡，然後捲起來。以五公分為單位切成一段段的，放入烤盤中進行第二次發酵。

發酵好的肉桂捲上面塗上蛋液，再撒上珍珠糖。

進烤箱，攝氏170度烤20分鐘。