肉桂捲 （Magimix 5200XL）

開始自己做麵包是從麵包機開始，妹妹從美國運回一台麵包機，把麵粉、酵母粉、牛奶或水、鹽跟糖放進去，按下按鈕，過了2個鐘頭就可以烤出一個方形的吐司，如果加進去葡萄乾就有葡萄乾吐司吃。但漸漸的，方形吐司已經沒有辦法滿足我了，所以跟著潮流的買了一台Kitchenaid攪拌機，也學著網路上的食譜，用來攪拌麵糰，然後整形可以烤出各種各樣的甜鹹麵包。

認識Magimix完全是無心插柳，只因為每年夏天都會有人送來超大顆葫蘆瓜，這種瓜如果只是切一切炒來吃，味道不是很吸引人，後來發現如果把它刨絲加入絞肉做成水餃餡，包出來的水餃風味真是吸引人，所以只是為了買一台可以刨絲的機器。在百貨公司看到這台Magimix 5200XL，立刻被他高貴的紅色所吸引，再加上除了絞碎大蒜洋蔥、刨絲、刨薄片等功能， 還可以榨柳橙汁、慢磨果汁，居然還可以做麵包麵團！！！雖然我已經有了Kitchenaid，但還是想要試試看。

說實話，第一次用magimix打麵糰真是個災難，麵團整個黏到攪拌軸的中心，還好剛好有個配眼鏡送的吸管組，附了一個洗吸管的小刷子，洗了半天才把攪拌軸洗乾淨。但是～但是但是～攪拌出來的麵團真是又軟又有彈性，這時真的是了解到什麼叫做可以拉出薄膜的麵團。既然這樣好用，一定要克服障礙。在這裡我要抱怨一下當初賣我這台機器的售貨員，賣機器時是一張臉，賣完立刻變臉，我打電話問他為什麼會有這個情形，他告訴我要去上課，我就請他幫我排，他說最近的課都滿了，然後我留的電話，請他之後有課時幫我排進去，當然我再也沒有接到電話了。

不能靠客服，只能自立自強。搜尋了網路上的文章跟影片，中文的真的很少，後來是找到一個將英文的影片，這個作者應該有跟我一樣的經驗，這台機器打麵糰一定要把所有的乾材料放進碗裡，機器啟動後，從上方的投入口慢慢投入液體的材料，這樣才能避免重蹈覆徹。

就用肉桂卷來示範，食譜：

麵團

中筋麵粉 250g

水或牛奶 125g

糖 35g

鹽 3g

綠荳蔻（cardamon) 3g

蛋 0.5個

酵母粉 5g

奶油 35g

內餡：

奶油 35g

肉桂粉 1T

糖 35g

首先，要選用最大的盆，並且換上麵團專用的軸心。

用最大盆，換上麵團專用軸心

包括麵粉、糖、鹽、酵母粉等乾的原料先放入大盆中。

乾料先入大盆中

牛奶、水、蜂蜜、雞蛋或是液態的油也先秤量好，另外放置。

如果是用奶油，就不用跟液體的原料秤再一起，等乾料跟濕料攪拌成糰後，再將已經軟化的奶油放入麵糰中一起攪打。

機器攪拌的聲音很大聲，但是通常都只需要攪拌兩分鐘左右，就可以打出筋性超好的麵團。

我的經驗是，液體要慢慢加入，液體如果太多，麵團就很容易從攪拌軸下面的縫隙跑外面的軸承中，就會整個都黏上麵團。如果液體的量適當，麵團就可以很漂亮的留在攪拌缸中。

麵團可以拉出薄膜

這樣的筋性如何？

攪拌好的麵團可以放在冰箱隔夜，或者是在濕潤的空間中發酵至兩倍大。

發酵好的麵團整形成一大片，上面撒上糖及肉桂粉、葡萄乾、核桃等喜歡的餡，然後捲起來。以五公分為單位切成一段段的，放入烤盤中進行第二次發酵。

發酵好的肉桂捲上面塗上蛋液，再撒上珍珠糖。

進烤箱，攝氏170度烤20分鐘。