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| High Tea |
司康Scone是英國大街小巷都有的國民甜點，英國人的下午茶必備餐點之一，司康在吃的時候一定要塗上厚厚的一層果醬跟Clotted cream，到底要先塗果醬還是先塗奶油，每一個地區的吃法又不一樣。在英國最常吃到的就是原味跟家了蔓越莓或葡萄乾的甜味，有一次到牛津遊玩時，意外在咖啡店吃到鹹味的司康，覺得真是太美味了，立刻回家複製。
事實上司康是非常容易操作的一樣糕點，應好友的要求，就在這邊把食譜寫下來。先來三種口味，原味，加了蔓越莓的甜味，還有加了起司的鹹司康。
原味：
中筋麵粉 250g
奶油 60g
鹽 3g
糖 30g
蛋 1顆
baking powder 10g
牛奶 125g
蔓越莓口味：
中筋麵粉 250g
奶油 60g
鹽 3g
糖 35g
蛋 1顆
baking powder 10g
牛奶 125g
蔓越莓 75g
鹹起司口味:
中筋麵粉 250g
奶油 60g
鹽 3g
糖 30g
蛋 1顆
baking powder 10g
牛奶 125g
起司 75g
法式芥末醬 1匙
也可以加一點切碎的火腿，培根，蔥花...
作法：
1.先把所有的乾料混合，所謂的乾料就是麵粉、鹽、糖及Baking powder。
2.另外把濕料也混合，就是雞蛋、牛奶、法式芥末醬等。
3.奶油要從冰箱拿出來，冰冰硬硬的，切成小塊混入乾料中。
4.用雙手手掌的摩擦，把乾料跟奶油混合，一直到摸不到冰冰的奶油在乾料中。
5.這時候把剛剛混合的濕料拌入乾料中，蔓越莓、切成丁的起司，蔥花，火腿培根碎屑等等，都是這個時候要混合進入麵團。輕輕地拌就好，不要太大力。因為司康就是要吃鬆鬆軟軟的，不希望產生麵筋。
6.混合好的麵團放到保鮮膜上面，可以整形成一大塊大約高2-3cm的麵團，然後放到冷凍庫先冰個半小時。因為剛混合好的麵團非常黏稠不好操作。
7.半小時之後，把麵團拿出來，這時候應該就成了比較硬的麵團，可以用模型切成方形或是圓形。或是分個十等份，整型成自己喜歡的樣子，大約厚2-3cm的麵團放在烤紙上。
8.上面塗上蛋液，180度烤15-20分鐘就可以了。
後記：
1.液體的材料中沒有牛奶可以就用水，反正已經加了很多的奶油。我後來還做了一個貝禮詩奶酒的版本，用125g的奶酒取代牛奶，但是因為太濃稠了，另外加了25g的水。考的時候整間房子都飄散奶酒的香味。
2.因為是奶油含量很高的點心，所以奶油品質決定了最後的產品，原來我都用全聯買的安佳奶油，但最近一個月全聯買不到奶油，我就用了法國Elle & Vire無鹽奶油，朋友說特別香，昨天去逛超市，才知道這個牌子的奶油是總統牌奶油一倍的價格。
3.司康會澎起來，靈魂材料就是Baking Powder，之前工作時做過實驗，大包裝的baking powder打開後產氣的能力就會越來越差，我這次是用全聯買的日正牌泡打粉，一包12g的包裝，沒有秤就給他加進去，所以司康吃起來空氣感十足。
4.對了對了，糖的量我都減少過，如果覺得不夠甜就再加個10g, 15g，奶油的量我也有調整，如果奶油不夠用50g也是可以，想要在潤滑一點，加上70g也是ok，做甜點不是在做實驗，不用太精準。
