司康Scone

High Tea

司康Scone是英國大街小巷都有的國民甜點，英國人的下午茶必備餐點之一，司康在吃的時候一定要塗上厚厚的一層果醬跟Clotted cream，到底要先塗果醬還是先塗奶油，每一個地區的吃法又不一樣。在英國最常吃到的就是原味跟家了蔓越莓或葡萄乾的甜味，有一次到牛津遊玩時，意外在咖啡店吃到鹹味的司康，覺得真是太美味了，立刻回家複製。

事實上司康是非常容易操作的一樣糕點，應好友的要求，就在這邊把食譜寫下來。先來三種口味，原味，加了蔓越莓的甜味，還有加了起司的鹹司康。

原味：

中筋麵粉         250g

奶油                   60g

鹽                         3g

糖                       30g

蛋                       1顆

baking powder   10g

牛奶                 125g

蔓越莓口味：

中筋麵粉         250g

奶油                   60g

鹽                         3g

糖                       35g

蛋                       1顆

baking powder   10g

牛奶                 125g

蔓越莓               75g

鹹起司口味:

中筋麵粉         250g

奶油                   60g

鹽                         3g

糖                       30g

蛋                       1顆

baking powder   10g

牛奶                 125g

起司                    75g

法式芥末醬        1匙

也可以加一點切碎的火腿，培根，蔥花...

作法：

1.先把所有的乾料混合，所謂的乾料就是麵粉、鹽、糖及Baking powder。

2.另外把濕料也混合，就是雞蛋、牛奶、法式芥末醬等。

3.奶油要從冰箱拿出來，冰冰硬硬的，切成小塊混入乾料中。

4.用雙手手掌的摩擦，把乾料跟奶油混合，一直到摸不到冰冰的奶油在乾料中。

5.這時候把剛剛混合的濕料拌入乾料中，蔓越莓、切成丁的起司，蔥花，火腿培根碎屑等等，都是這個時候要混合進入麵團。輕輕地拌就好，不要太大力。因為司康就是要吃鬆鬆軟軟的，不希望產生麵筋。

6.混合好的麵團放到保鮮膜上面，可以整形成一大塊大約高2-3cm的麵團，然後放到冷凍庫先冰個半小時。因為剛混合好的麵團非常黏稠不好操作。

7.半小時之後，把麵團拿出來，這時候應該就成了比較硬的麵團，可以用模型切成方形或是圓形。或是分個十等份，整型成自己喜歡的樣子，大約厚2-3cm的麵團放在烤紙上。

8.上面塗上蛋液，180度烤15-20分鐘就可以了。

後記：

1.液體的材料中沒有牛奶可以就用水，反正已經加了很多的奶油。我後來還做了一個貝禮詩奶酒的版本，用125g的奶酒取代牛奶，但是因為太濃稠了，另外加了25g的水。考的時候整間房子都飄散奶酒的香味。

2.因為是奶油含量很高的點心，所以奶油品質決定了最後的產品，原來我都用全聯買的安佳奶油，但最近一個月全聯買不到奶油，我就用了法國Elle & Vire無鹽奶油，朋友說特別香，昨天去逛超市，才知道這個牌子的奶油是總統牌奶油一倍的價格。

3.司康會澎起來，靈魂材料就是Baking Powder，之前工作時做過實驗，大包裝的baking powder打開後產氣的能力就會越來越差，我這次是用全聯買的日正牌泡打粉，一包12g的包裝，沒有秤就給他加進去，所以司康吃起來空氣感十足。

4.對了對了，糖的量我都減少過，如果覺得不夠甜就再加個10g, 15g，奶油的量我也有調整，如果奶油不夠用50g也是可以，想要在潤滑一點，加上70g也是ok，做甜點不是在做實驗，不用太精準。

猴子的家常菜

20190126（六）
晚餐：
開胃菜：法國麵包佐鷹嘴豆泥及酪梨醬，炒時蔬及肉骨茶，飯後甜點Paul的馬卡龍

20190127（日）
午餐：牛肉肉燥麵佐魯蛋滷貢丸及前晚剩下的青菜

晚餐：骰子牛排佐芝麻菜及烤蔬菜（玉米、孢子甘藍及蘑菇）及什錦蔬菜湯，飯後水果是橘色的網紋哈密瓜，只要一鎊

20190128
午餐：煙花女意大利麵
材料：大蒜，洋蔥，酸豆，sun-dried tomato, 鮪魚罐頭，番茄義大利麵醬，新鮮羅勒及義大利麵。

晚餐：
炒木耳，滷白菜及前幾天吃剩的肉骨茶

肉桂捲 （Magimix 5200XL）

開始自己做麵包是從麵包機開始，妹妹從美國運回一台麵包機，把麵粉、酵母粉、牛奶或水、鹽跟糖放進去，按下按鈕，過了2個鐘頭就可以烤出一個方形的吐司，如果加進去葡萄乾就有葡萄乾吐司吃。但漸漸的，方形吐司已經沒有辦法滿足我了，所以跟著潮流的買了一台Kitchenaid攪拌機，也學著網路上的食譜，用來攪拌麵糰，然後整形可以烤出各種各樣的甜鹹麵包。

認識Magimix完全是無心插柳，只因為每年夏天都會有人送來超大顆葫蘆瓜，這種瓜如果只是切一切炒來吃，味道不是很吸引人，後來發現如果把它刨絲加入絞肉做成水餃餡，包出來的水餃風味真是吸引人，所以只是為了買一台可以刨絲的機器。在百貨公司看到這台Magimix 5200XL，立刻被他高貴的紅色所吸引，再加上除了絞碎大蒜洋蔥、刨絲、刨薄片等功能， 還可以榨柳橙汁、慢磨果汁，居然還可以做麵包麵團！！！雖然我已經有了Kitchenaid，但還是想要試試看。

說實話，第一次用magimix打麵糰真是個災難，麵團整個黏到攪拌軸的中心，還好剛好有個配眼鏡送的吸管組，附了一個洗吸管的小刷子，洗了半天才把攪拌軸洗乾淨。但是～但是但是～攪拌出來的麵團真是又軟又有彈性，這時真的是了解到什麼叫做可以拉出薄膜的麵團。既然這樣好用，一定要克服障礙。在這裡我要抱怨一下當初賣我這台機器的售貨員，賣機器時是一張臉，賣完立刻變臉，我打電話問他為什麼會有這個情形，他告訴我要去上課，我就請他幫我排，他說最近的課都滿了，然後我留的電話，請他之後有課時幫我排進去，當然我再也沒有接到電話了。

不能靠客服，只能自立自強。搜尋了網路上的文章跟影片，中文的真的很少，後來是找到一個將英文的影片，這個作者應該有跟我一樣的經驗，這台機器打麵糰一定要把所有的乾材料放進碗裡，機器啟動後，從上方的投入口慢慢投入液體的材料，這樣才能避免重蹈覆徹。

就用肉桂卷來示範，食譜：

麵團

中筋麵粉 250g

水或牛奶 125g

糖 35g

鹽 3g

綠荳蔻（cardamon) 3g

蛋 0.5個

酵母粉 5g

奶油 35g

內餡：

奶油 35g

肉桂粉 1T

糖 35g

首先，要選用最大的盆，並且換上麵團專用的軸心。

用最大盆，換上麵團專用軸心

包括麵粉、糖、鹽、酵母粉等乾的原料先放入大盆中。

乾料先入大盆中

牛奶、水、蜂蜜、雞蛋或是液態的油也先秤量好，另外放置。

如果是用奶油，就不用跟液體的原料秤再一起，等乾料跟濕料攪拌成糰後，再將已經軟化的奶油放入麵糰中一起攪打。

機器攪拌的聲音很大聲，但是通常都只需要攪拌兩分鐘左右，就可以打出筋性超好的麵團。

我的經驗是，液體要慢慢加入，液體如果太多，麵團就很容易從攪拌軸下面的縫隙跑外面的軸承中，就會整個都黏上麵團。如果液體的量適當，麵團就可以很漂亮的留在攪拌缸中。

麵團可以拉出薄膜

這樣的筋性如何？

攪拌好的麵團可以放在冰箱隔夜，或者是在濕潤的空間中發酵至兩倍大。

發酵好的麵團整形成一大片，上面撒上糖及肉桂粉、葡萄乾、核桃等喜歡的餡，然後捲起來。以五公分為單位切成一段段的，放入烤盤中進行第二次發酵。

發酵好的肉桂捲上面塗上蛋液，再撒上珍珠糖。

進烤箱，攝氏170度烤20分鐘。

 

生吐司食譜（Kitchenaid攪拌機）

多虧了我們家排隊達人阿壞的媽媽，讓我吃到排隊美食㟢吐司，其實他有三種口味，原味、牛奶跟黑糖，第一次吃的是原味，因為拿到的時候是晚上，所以室溫保存一晚後，第二天早上開吃，覺得還是一樣的軟Q，香味來說並沒有太誇張或離譜，我想是因為他還要賣果醬吧。

其實之前就用過我的廚房小超跑Magimix做過生吐司的，用magimix攪拌麵糰真的可以攪拌到光滑有薄膜的麵團，但是麵團的溫度會比較高（我也不知道為什麼麵團不能超過28度），因此我就想要用另一台Kitchenaid做做看。

用Kitchenaid做生吐司：

原料：

原料一：

高筋麵粉 350g

糖 20g

水 240g

原料二：

鹽 6g

酵母粉 3g

原料三：

奶油 28g

這樣可以做出半條的吐司。我用的是三能的450g吐司模長寬高為19.7mx10.6cmx11cm。

麵包之所以會Q，就是要靠麵粉中的麵筋gluten，麵筋是由gliadin跟glutenin組成，gliadin貢獻黏性，glutenin貢獻彈性，利用攪打的程序，讓麵粉中的麵筋充分發揮。為了節省攪打的時間，這次用的是水合法，也就是先把麵粉、糖、跟水混合均勻，在低溫下放一個小時，麵粉中的氨基酸們就會自己反應了。

喜歡牛奶味道的人可以把水換成鮮奶，就變成了鮮奶吐司，或者換成豆漿變成豆漿吐司。

步驟一：

把材料一放進去kitchenaid的鋼盆中，用速度2攪拌15分鐘，然後用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏一個鐘頭。

材料一放入攪拌缸盆

速度2攪拌15分鐘

第一次攪拌完成的麵團

理論上高筋麵粉100g應該可以吸收70g的水，但每一批的麵粉含的蛋白質不太一定，所以通常都會先留30g的水慢慢加，我是喜歡把水一次加進去，如果攪不成團，稀稀的，再慢慢加麵粉。攪拌完攪拌缸上面封上保鮮膜，放到冰箱冷藏1個鐘頭，讓她自行作用，好像是叫水合法。

一個鐘頭後把麵團拿出來，只是冰一個鐘頭，麵團就產生了筋性，至少可以拉出20公分，接下來再加入鹽跟酵母粉，用速度2攪拌8分鐘。

最後加入切成小塊的奶油，用速度4攪拌7分鐘，讓奶油均勻地分散在麵團中。這是最後一次攪拌，攪拌完成後麵團光滑，可以拉出薄膜，但是溫度不能高過28度，我自己試驗這樣做出來的麵團大概連25度都不到。

接下來就是第一次發酵，大概一到一個半鐘頭，可以把整個攪拌鋼放進微波爐，然後再放杯熱水在旁邊製造濕度跟溫度。也可以把攪拌鋼用保鮮膜封起來，放到冰箱冷藏庫進行低溫長時間發酵，大概12-16小時，總之最後的麵團要有兩倍大。

發酵好的麵團到出來在桌上，壓出空氣，分成均勻的三等份，整理成圓型，用濕布蓋起來，休息15分鐘，休息夠的麵團比較好桿開，不會回縮。

桿吐司麵團的方法請自行搜尋，下次做的時候再補圖，因為水分含量很高，所以麵團又軟又黏，操作時可以多用點手粉，把桿好的三個麵團就像三卷毛巾放進吐司模裡面，進行第二次發酵，時間大約1~1.5小時，讓麵團發到兩倍大。

發好的吐司麵團

發好吐司麵團的側面圖

第二次發酵完成的麵團，進烤箱前可以上面再塗上蛋液，但是我這次就省下來了，烤箱預熱到攝氏180度，放入發酵好的麵團，烤35分鐘。時間到立刻拿出麵包，把麵包從烤模倒出來，在架上放涼。

完成的三座山吐司。其實烤完吐司就立刻出門吃飯，這張照片是好幾個小時之後才回來拍的，其實吐司已經有點回縮了，但是仍然好吃。

第二天搭配㟢吐司的綠茶抹醬，麵包一樣Q軟好吃，第三天夾了里肌肉跟太陽蛋，用帕尼尼機夾了一下，麵包依然很Q。我用的安佳奶油其實味道比較重一點，如果跟我依樣不喜歡奶油味，可以選擇全聯賣的另一款LURPAK的奶油，味道就不會那樣重。

沒有攪拌機的朋友也可以試試自己揉麵團喔，我在英國的時候沒有攪拌機，都是自己揉麵團，其實沒有很難，google教揉麵團的影片學習，第二次就成功了，從麵粉到麵團的時間大概10分鐘左右，所以也不太需要臂力。大家可以自己試試看喔～～～

萬聖節南瓜燈初體驗

還記得動物森友會才發布10月遊戲擴充可以種南瓜、買糖果還有萬聖節系列DIY。前幾天外出辦事時，看到一群打扮得奇形怪狀的小朋友走到警察局裡面“不給糖就搗蛋”才驚覺，萬聖節要到了，怎麼每一年的十月都過得特別快！回想兩年前在英國過的萬聖節，貼心的宿舍特別讓我們這些沒親手雕刻過南瓜燈的同學體驗，辦了雕刻活動，獲得前三名的還有獎金。

鎮上櫥窗的裝飾

鎮上的商家早就換上了萬聖節的裝飾，為了在雕刻南瓜大賽獲得獎金，從白天我就開始收集資料，著手繪製設計圖。想到大家一定都是刻鬼臉，我就刻個不一樣的東西，就刻鬼屋吧。

原始設計圖

晚上到了雕刻南瓜的會場，主辦單位已經準備好了一堆的南瓜，橘黃色的南瓜真漂亮，先挑一顆自己喜歡的南瓜。

這些南瓜真神奇，每顆長得都差不多真難挑，花了一番工夫挑選了一顆跟我最有緣分的南瓜，準備開始殺他。桌上也放滿了雕刻所需要的工具，還有畫筆，其實沒有什麼特別，就是一班的雕刻刀。

雕刻南瓜的工具

我的第一顆雕刻南瓜

南瓜雕刻第一步就是要先把蒂頭連著的果皮打開，把裡面的籽先到出來，之後也是從蒂頭打開的洞放進蠟燭。

把籽清乾淨之後就開始把設計圖畫到南瓜上面，這時跟我同組的同伴說我的設計圖太複雜了，根本不可能雕出來，南瓜雕刻不是只把表皮削一片下來耶，是表皮連著果肉通通要拿掉，這樣蠟燭的光線才透得出來。所以我只有臨時換設計圖，前面畫了一隻貓頭鷹，後面畫一隻貓。雕刻完南瓜，我們就在裡面放電子蠟燭，到外面去展示大家的南瓜。

正面的貓頭鷹

應該還看得出來是貓頭鷹吧，但是因為設計太複雜，整個線條都毛毛的。

背面的貓因為線條比較簡單，所以看起來反而比較出色。

其他同學們多半雕刻鬼臉，雖然簡單，但反而很顯眼。

中間那隻是小叮噹嗎？

後記：這次當然是沒有拿到前三名的獎金啦，大家雕刻的南瓜各自拿回自己的宿舍擺放，過了一週，在電子蠟燭的電用完後我就把南瓜殺來吃了，印象裡這樣的南瓜應該只是用來雕刻的，因為一點都不好吃～～～

日本（Japan）～京都（Kyoto）

京都是個大家都很熟悉的城市，距離上一次去京都已經是三年前的事了，今年過年的假期就來個京都自由行。因為比較晚訂機票，Expedia只剩下虎航的機票，可能是因為假期的關係，雖然是廉航，但是票價並沒有便宜到哪裡，大家知道坐虎航不能吃自己帶的東西嗎？實在是很沒有度假的feeling。雖然從桃園飛京都只有三個多小時，但有一小時的時差，所以到了京都也已經晚上七點多了，我們這次依然住在京都車站附近，放了行李就到外面覓食。

一定要來兩杯生啤的呀！好像有些東西來不及照相就吃掉了，應該沒吃這樣少。終於吃到正統的茶泡飯，其實就是飯加到湯裡面啦，記得小時候吃飯很慢，外婆都是這樣讓我吃快一點的。黃澄澄一大塊的日式煎蛋，裡面加了柴魚高湯，軟軟的真好吃。
京都自由行已經是第三次了，京都的廟宇跟嵐山，伏見稻荷等都去過了，所以就再往遠一點的地方。第二天一早吃完早餐，就往近江八幡出發。車站前面的早餐店，是三年前發現的，麵包是外硬內軟的軟法，配上鮪魚或者是熱狗都讚。

近江八幡位於京都的東北方，也是琵琶湖東側的城市之一，從京都車站搭上往琵琶湖東，米原、敦賀方向的列車，大約40分鐘就可以到達近江八幡車站，出了車站後，在火車站前面坐上往長命寺的公車，到小幡町資料館站下車，即可開始閒逛。這一段公車只收日幣現金200元，不收任何的卡喔，記得一定要準備好現金。

走到河邊遠遠就看到一艘遊船開過去，據說近江八幡市賞櫻賞楓有名的地方，但這次是過年來，沒櫻花也沒楓葉，街上的人明顯非常少，也多了份清閒。

冬天還是有行船，旁邊可以買到船票，但我對於坐船並沒有偏好，所以就沿著河邊散散步吧。

怎麼拍都覺得好漂亮，好像月曆上面的風景。近江有名的近江兄弟社，遠遠的看像不像賣的是小護士面速力達母。

現在這裡是個展覽館，可以進來溫暖一下，看了裡面陳列的歷史才知道原來早年近江兄弟是幫小護士代工，後來自創品牌，做了類似小護士面速力達母系列的產品，但這邊並沒有賣產品，只有樣品供試用。

河的兩邊開滿了櫻花一定很美，是不是該在櫻花盛開時再來一次呢？

這張真的好像明信片上的風景，如果右上角櫻花或楓葉就更完美了。

過了橋一路往八幡宮前進。我在想八幡神社跟八幡宮是不是一樣🤔️？

八幡神社

過了橋之後往日牟禮八幡宮方向，過了八幡宮就可以搭纜車往八幡山跟八幡城遺跡。山上聚集好多日本貓，也有愛貓人帶飼料上來為他們。

八幡山上可以遠眺琵琶湖，這次旅程不夠長，沒辦法到琵琶湖一遊。

八幡山最高點

坐纜車下了山，也到了午餐時間了。近江最有名的就是名列日本三大和牛之一的近江牛，不吃牛肉怎麼對得起自己！但鎮上的餐廳看起來都蠻樸實的，價錢也都算公道，找了一家名字就有近江牛的餐廳。

中午有推出午間套餐，分別是近江牛壽喜燒、近江牛漢堡跟近江牛牛排，我們分別點了壽喜燒跟牛排，近江牛真的是入口即化，太好吃了！！！！！🤤🤤🤤🤤🤤🤤

吃完午餐也該回京都了，雖然可以搭公車回去，但因為肚子飽飽的，就決定走路回火車站，用走的大概要半個鐘頭，但沿途只有零星的便利商店，蠻無聊的，就算運動吧。
回到京都後的晚餐，決定去吃每次都因為大排長龍沒吃到的王將餃子。雖然等到下午七點才去吃，依樣是排了半個鐘頭以上，上菜時已經是晚上八點了。

這家是以價格取勝，在消費驚人的日本，這家餐廳的消費非常的便宜，也是總是大排長龍的原因吧！吃完覺得我好像在高雄吃過耶～

今天要前往奈良去餵鹿，從京都到奈良有兩個選擇，可以搭乘JR或近鐵到奈良再走到春日大社，JR稍微遠一點點，但因為懶得去找近鐵車站，所以就搭了JR。在京都搭乘人非常多，因為跟伏見稻荷大社是同樣一台火車，所以大部分到人在到了伏見稻荷站就會下車了。到了奈良站，出了車站走三条大路，走著走著忽然看到左邊湧出一群人，就是近鐵車站到了。

奈良近鐵車站

再往前走看到一個大水池，旁邊就是興福寺，這可以等回來再看，這時也開始出現了鹿的蹤跡，快去餵鹿吧。

如果還沒有買到鹿吃的餅乾不用擔心，沿路都是，只要銀子夠多，多得是餅乾給你買，我記得現在是這樣一捆日幣200元。 🦌好像嗅覺不太好，明明餅乾在我手上，就一直跟著沒餅乾的屁股走。

如果手上一疊餅乾，🦌看到了就會追著你跑，咬你的衣服，所以記得把餅乾藏在口袋裡，要餵時再拿出來，餵完兩手一攤，他看到沒餅乾了就會悻悻然走開，不知道口袋裡還藏了好多片。鹿吃餅乾我也該吃個小點心了，在春日大社內喝個抹茶，休息一下。一盤是饅頭，另一盤像是涼粉淋上黑糖漿，好甜好好吃！

日本冬天很愛種這種彩色包心菜，當然不是我們吃的包心菜的品種，真美，可惜台灣種不起來。

 春日大社裡連許願的牌子都是鹿的形狀。

 這間茶屋好有味道！

在奈良公園走了一圈，也回到了剛剛入口處的興福寺。

興福寺

興福寺

逛完奈良公園，已經過了吃午餐的時間，到鄰近的光明院町覓食，每一家店家都滿滿的，要排隊，日本人真愛排隊！只有入境隨俗了，找了一家拉麵店排了大概半個鐘頭吧，終於在下午兩點吃到了兩碗閒閒的拉麵，誰說日本人吃拉麵不喝湯，在我旁邊的日本人就把整碗湯都喝光光了。

這兩碗拉麵看起來一樣，一碗用黑色的碗，一碗用白色的碗裝，其實一個是豬骨高湯，另一碗高湯除了豬骨還有小魚乾的味道，雖然很閒，但還蠻好吃的。
就這樣結束了奈良餵鹿行程回到了京都，買了現在台北很熱門的奶油餅乾，台北的賣價幾乎是日本的一倍，日本還多了一款限定的巧克力，但吃了之後覺得還是原味勝出。

抹茶口味

晚餐？居然沒拍，原來是去百貨公司的地下室買熟食回飯店吃。有逛過的人一定會被百貨公司地下樓賣得琳琅滿目的熟食及甜點吸引著，在下班接近百貨公司關門的時間，更可以買到折價品，真是物超所值。
京都旅遊的第三天，今天要留在京都慢慢行，一早吃完早餐就到京都車站的前面坐公車，京都的公車非常清楚，要去哪個寺，直接就寫在車上。我們搭車前往每次來一定要去的清水寺。

清水寺的美就不需要我再贅述了，但怎麼三年前在整修，現在還在整修呢？

逛完了清水寺，經過之前顏老師有post過的蕎麥麵！

座位非常的優雅，窗外的景色也秀麗，蕎麥麵套餐相當精緻，重點是不用排隊！吃完了蕎麥麵大餐後，一路閒逛到花見小路，再到鴨川散散步，就用好吃的抹茶甜點結束這一次的京都自由行。