生吐司食譜（Kitchenaid攪拌機）

多虧了我們家排隊達人阿壞的媽媽，讓我吃到排隊美食㟢吐司，其實他有三種口味，原味、牛奶跟黑糖，第一次吃的是原味，因為拿到的時候是晚上，所以室溫保存一晚後，第二天早上開吃，覺得還是一樣的軟Q，香味來說並沒有太誇張或離譜，我想是因為他還要賣果醬吧。

其實之前就用過我的廚房小超跑Magimix做過生吐司的，用magimix攪拌麵糰真的可以攪拌到光滑有薄膜的麵團，但是麵團的溫度會比較高（我也不知道為什麼麵團不能超過28度），因此我就想要用另一台Kitchenaid做做看。

用Kitchenaid做生吐司：

原料：

原料一：

高筋麵粉 350g

糖 20g

水 240g

原料二：

鹽 6g

酵母粉 3g

原料三：

奶油 28g

這樣可以做出半條的吐司。我用的是三能的450g吐司模長寬高為19.7mx10.6cmx11cm。

麵包之所以會Q，就是要靠麵粉中的麵筋gluten，麵筋是由gliadin跟glutenin組成，gliadin貢獻黏性，glutenin貢獻彈性，利用攪打的程序，讓麵粉中的麵筋充分發揮。為了節省攪打的時間，這次用的是水合法，也就是先把麵粉、糖、跟水混合均勻，在低溫下放一個小時，麵粉中的氨基酸們就會自己反應了。

喜歡牛奶味道的人可以把水換成鮮奶，就變成了鮮奶吐司，或者換成豆漿變成豆漿吐司。

步驟一：

把材料一放進去kitchenaid的鋼盆中，用速度2攪拌15分鐘，然後用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏一個鐘頭。

材料一放入攪拌缸盆

速度2攪拌15分鐘

第一次攪拌完成的麵團

理論上高筋麵粉100g應該可以吸收70g的水，但每一批的麵粉含的蛋白質不太一定，所以通常都會先留30g的水慢慢加，我是喜歡把水一次加進去，如果攪不成團，稀稀的，再慢慢加麵粉。攪拌完攪拌缸上面封上保鮮膜，放到冰箱冷藏1個鐘頭，讓她自行作用，好像是叫水合法。

一個鐘頭後把麵團拿出來，只是冰一個鐘頭，麵團就產生了筋性，至少可以拉出20公分，接下來再加入鹽跟酵母粉，用速度2攪拌8分鐘。

最後加入切成小塊的奶油，用速度4攪拌7分鐘，讓奶油均勻地分散在麵團中。這是最後一次攪拌，攪拌完成後麵團光滑，可以拉出薄膜，但是溫度不能高過28度，我自己試驗這樣做出來的麵團大概連25度都不到。

接下來就是第一次發酵，大概一到一個半鐘頭，可以把整個攪拌鋼放進微波爐，然後再放杯熱水在旁邊製造濕度跟溫度。也可以把攪拌鋼用保鮮膜封起來，放到冰箱冷藏庫進行低溫長時間發酵，大概12-16小時，總之最後的麵團要有兩倍大。

發酵好的麵團到出來在桌上，壓出空氣，分成均勻的三等份，整理成圓型，用濕布蓋起來，休息15分鐘，休息夠的麵團比較好桿開，不會回縮。

桿吐司麵團的方法請自行搜尋，下次做的時候再補圖，因為水分含量很高，所以麵團又軟又黏，操作時可以多用點手粉，把桿好的三個麵團就像三卷毛巾放進吐司模裡面，進行第二次發酵，時間大約1~1.5小時，讓麵團發到兩倍大。

發好的吐司麵團

發好吐司麵團的側面圖

第二次發酵完成的麵團，進烤箱前可以上面再塗上蛋液，但是我這次就省下來了，烤箱預熱到攝氏180度，放入發酵好的麵團，烤35分鐘。時間到立刻拿出麵包，把麵包從烤模倒出來，在架上放涼。

完成的三座山吐司。其實烤完吐司就立刻出門吃飯，這張照片是好幾個小時之後才回來拍的，其實吐司已經有點回縮了，但是仍然好吃。

第二天搭配㟢吐司的綠茶抹醬，麵包一樣Q軟好吃，第三天夾了里肌肉跟太陽蛋，用帕尼尼機夾了一下，麵包依然很Q。我用的安佳奶油其實味道比較重一點，如果跟我依樣不喜歡奶油味，可以選擇全聯賣的另一款LURPAK的奶油，味道就不會那樣重。

沒有攪拌機的朋友也可以試試自己揉麵團喔，我在英國的時候沒有攪拌機，都是自己揉麵團，其實沒有很難，google教揉麵團的影片學習，第二次就成功了，從麵粉到麵團的時間大概10分鐘左右，所以也不太需要臂力。大家可以自己試試看喔～～～