食譜/節瓜水餃

包水餃時最難抓的就是餡跟皮的比例，沒搞好就會包出很大顆，煮到皮都爛都煮不熟的水餃，或者是很小顆，吃起來像是陽春麵。在英國買的水餃皮應該都只是裁成圓形的餛飩皮，一下水就破了，所以這次挑戰自製水餃皮，因為在台灣有過經驗，麵皮怎麼擀都不是圓形，所以在牛津買了圓形的道具。⬇️

節瓜牛肉水餃

水餃皮
中筋麵粉600g
冷水320g
鹽1/2小匙

牛肉餡
牛絞肉 600g
節瓜 600g 切丁
蔥 三枝 切蔥花
蛋 1個
薑末、鹽、胡椒、麻油及料理酒

作法
1.先處理水餃皮，把水餃皮的原料全部攪在一起，揉成一個麵團就可以了。（做水餃皮比做麵包簡單多了，就混在一起隨便揉一揉，成團就好了，也不太黏手。）成團後放在容器內醒30分鐘以上。

2.在醒麵糰時就可以來處理內餡，把牛絞肉加入調味料、蛋，順時針或逆時針攪拌，使其產生黏性，就完成了，再把蔥花及節瓜粒拌入混合均勻。

3.麵糰醒完之後，就要開始趕麵團，有兩種方法，一種就是趕成薄薄的一大片，再用上面在牛津買的模具壓出一片片的水餃皮，但注意，水餃皮如果要疊在一起，每一張水餃皮之間要放很多很多很多很多的麵粉，這個手粉的量真的是超乎我的想像，我第一次做就是放了少許的手粉，所以等要包得後，水餃皮又黏再一起了。

4.第二種方法就是把醒好的麵團分成一小丸、一小丸麵團，一張水餃皮大約用15g的麵團，然後把小麵團桿成薄片，再用模具壓出水餃皮，旁邊的碎麵糰可以跟主麵糰混合再做下一張水餃皮。古人說得好，熟能生巧，我大概擀到第50張面皮時，就不需要模具了，怎麼擀都是張圓形的水餃皮。

這個份量一共包了69顆白白胖胖的水餃。

今天午餐，牛肉節瓜水餃，飯後甜點是藍莓馬芬，飯後水果是埃及來的草莓。