食譜/蒔蘿乳酪麵包Bread with dill and cheese

蒔蘿乳酪麵包

英國的春天來了，最近在市場都會看到在賣整把的蒔蘿跟一顆顆茴香莖，明明就是同一棵植物，像芹菜一樣的莖先賣你個1.5鎊，上面鬚鬚的葉子在賣你1鎊。莖可以切薄片炒牛肉，或者就放烤箱烤一下，甜甜的很好吃。葉子呢？可以煎蛋，包水餃，這次要拿來做麵包。
最近開始自己養起酵母，我是用葡萄乾泡在水裡（有興趣的可以參閱網路上很多文章），養出來的是液態的酵母，這些酵母拿去做麵包時，真是一場災難，抓不準水加的比例，只有一直加麵粉平衡，常常一個麵包就做成兩倍大。後來我自己發明，把這些酵母液，加入大量的麵粉揉成麵團，就是古時候的老麵囉，就可以凍在冰箱，要用的時候拿出來解凍，這樣也不用擔心那一罐酵母會發霉。

天然酵母

這次是參考Carol的食譜，自己做了改良。
材料：
老麵 150g
高筋麵粉 200g
砂糖 15g
鹽 1/2茶匙
橄欖油 20g
水 130g
蒔蘿 60g
乳酪丁 100g

作法：
1.蒔蘿洗淨晾乾，切成末。
2.材料中除了時邏及乳酪外，通通混在一個盆內，揉成可以撐出薄膜的麵團後，把蒔蘿末拌入，混合均勻，然後進行發酵，天然酵母不好控制，我是放到冰箱中讓他整整發12小時以上，到長成兩倍大。
3.發酵好的麵團拿出來把空氣壓出來，然後整形成圓團，鬆弛15分鐘。
4.鬆弛好的麵團桿成一個大的橢圓形，然後均勻撒上乳酪丁後，捲起來成一個毛巾狀。

5.然後放到溫暖濕潤的地方第二次發酵，當發酵到兩倍大時拿出來，Carol的食譜上說要先噴水，均勻地撒上手粉後，然後縱的割幾條線，但我沒有噴水的，就直接割。

6.190度烤20分鐘左右，要看自己喜歡的麵包顏色。本來線割得不錯，但是麵團進烤箱前摔跤摔在烤箱門上，就回來後，那幾條線就跑掉了，還好考出來看不太出來曾經摔跤過。

試吃報告：
這個麵包烤出來個口感很像我很愛的M & S的乳酪麵包，裡面軟軟的。糖加了15g太多了，讓整個麵包偏甜，下一次做可以減半。蒔蘿的味道不如迷迭香強烈，我已經比原來的食譜增量一倍，還是不夠。乳酪這次我用的是CO-OP的mature cheese，味道比較強烈，比較適合麵包。