這個有點複雜，但不難做，依據順序寫下來。
1.麵團
中筋麵粉 200g
糖 30g
鹽 少許
酵母 4g
油 20g
水110 mL
把麵團的材料全都攪在一起，揉成不黏手的麵團就可以了，如果覺得麵團太硬太乾就多加點水，我一開始加了太多水，後來加了好多麵粉，把整個麵團都搞大了。
麵團揉好之後就放在溫暖的地方發酵60-90分鐘，到麵團長程兩倍大。
2.內餡
應該是要用豬後腿肉切成小塊，但我懶就直接用絞肉。
豬絞肉 300g
蛋 一顆
醬油 3大匙
黑胡椒 2小匙
白胡椒 2小匙
五香粉 2小匙
麻油 1大匙
糖 1大匙
料酒 1大匙
水 50-100mL
因為叫胡椒餅，胡椒很重要，當然要多加一點。
把所有的內餡材料混合再一起後，就順時針或逆時針，找一個方向一直攪拌，直到肉出筋性為止。
3.蔥
要很多的蔥，我大概用了12根吧，洗乾淨晾乾，然後切成蔥花，我一直不懂為什麼胡椒餅的肉餡要跟蔥餡分開，所以我把一半的蔥花混進肉餡中，剩下的再包進每一個胡椒餅裡。
4.油酥
低筋麵粉 60g
奶油 40g
這個胡椒餅的皮要有一層一層的效果，所以要包油酥，把奶油用微波爐融化後，與麵粉混合。
5.表面塗層
糖水適量，芝麻適量。我是用非洲特黑蔗糖，充分的梅納反應，希望可以形成爐烤的焦香味。
6.材料準備差不多時，麵團也發酵得差不多了，把發酵好的麵團分為五份，揉成圓形，醒15分鐘。
7.把麵團桿成長橢圓形，包進油酥，再捲起來，在感成長橢圓形，再捲起來。把這個長卷筒狀麵團兩端黏再一起就變成圓的啦。
8.然後趕成一個大原型，旁邊薄中間厚，要準備來包包子了。
9.每個包子先包進肉餡，在裝滿蔥花，要把底好好的捏緊。油酥皮更難捏緊，就盡量，免得考的時候肉汁會流出。包好的包子上面粘上糖液，再黏上芝麻。
試吃報告，烤箱已經開到220度了，但是仍然比不上爐烤的，絞肉也無法取代手剁的肉餡。白胡椒很重要，等到胡椒餅都出爐了，白胡椒才買回來，所以只能看著白胡椒吃胡椒餅，還好黑胡椒還是有發揮他的功能。
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